Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) divulga esclarecimento sobre o trabalho realizado nos 11 Restaurantes Universitários localizados nos campi da capital e no campus da USP em Lorena

A Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) da USP é responsável pela gestão de 11 Restaurantes Universitários nos campi da capital e no campus da USP em Lorena. Com exceção do Restaurante Central, no campus Capital-Butantã, que é operado diretamente pela PRIP, todos os outros dez restaurantes são geridos pela Pró-Reitoria por meio de contratos com empresas terceirizadas.

Essas contratações são submetidas a fiscalizações periódicas – semanais, mensais, semestrais e sempre que necessário – por parte da Divisão de Alimentação da Coordenadoria Vida no Campus. As fiscalizações são realizadas tanto nos espaços dos restaurantes na USP quanto nas cozinhas das empresas — quando o preparo não ocorre nas dependências da Universidade.

Nas visitas, observam-se itens da legislação sanitária, como controle de qualidade das refeições; registros diários de temperatura dos alimentos preparados – três medições por refeição –  e coleta de amostras; compatibilidade das porções servidas com o estipulado em contrato; o estado de conservação e manutenção dos equipamentos; a quantidade adequada de funcionários e o uso de equipamentos de proteção individual; além de rótulos que atendam à legislação específica em produtos destinados à higienização.

Mensalmente, são avaliadas análises microbiológicas dos alimentos servidos e da água dos filtros das refresqueiras, além da análise dos cardápios no que se refere à frequência dos alimentos, ao valor nutritivo, à aderência às recomendações de dieta equilibrada e à harmonia de cores, sabores e texturas. Semestralmente, avaliam-se os atestados de saúde ocupacional dos funcionários e a comprovação de capacitação periódica, bem como os comprovantes de higienização dos reservatórios de água, os laudos de potabilidade e os certificados de controle integrado de pragas.

Desde o início de 2026, autoridades sanitárias municipais, em São Paulo e Lorena, realizaram, ao todo, cinco visitas em Restaurantes Universitários da USP. Nos dias 10 de fevereiro e 14 de abril, no Restaurante das Químicas, no campus Capital-Butantã; no dia 5 de março, na cozinha central dos Restaurantes da Escola de Engenharia de Lorena (EEL); no dia 10 de abril, no Restaurante da Faculdade de Direito (FD); e, no dia 15 de abril, no Restaurante da Faculdade de Medicina (FM). Nessas visitas, a avaliação da vigilância sanitária foi de que as condições são satisfatórias. No caso específico da FM, a avaliação foi satisfatória, com restrição. Foram recomendadas, neste caso específico, melhorias pontuais na infraestrutura, que serão implementadas em até 90 dias, prazo este conforme indicação da própria autoridade sanitária.

Ainda assim, caso algum usuário ou alguma usuária perceba algo fora do padrão, todos os Restaurantes Universitários geridos pela PRIP contam com nutricionista ou técnico em nutrição in loco, que devem ser acionados imediatamente para avaliação inicial e eventual registro do caso para apuração, que pode envolver análises laboratoriais. Em caso de dúvidas, a Divisão de Alimentação pode ser contatada pelo e-mail dvalim.prip@usp.br